J’adore le quinoa car c’est très rapide à cuire, et riche en protéines! Cette salade est délicieuse et se conserve très bien au frais. Vous pouvez la manger tiède ou froide. J’aime cuisiner cette salade le dimanche soir et conserver les restes pour le lundi midi !

Portion : 6

Ingrédients pour la salade : 

• 2 courgettes coupées en cubes
• 2 aubergines coupées en cubes
• huile d’olive, sel, poivre
• 1 pomme coupée en fines lamelles
• 2 grosses poignées de canneberges séchées
• 2 grosses poignées de noix

Ingrédients pour le quinoa :

• 2 verres de quinoa cru
• 3 verre d’eau
• 2 pincées de sel

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 1 échalote émincé finement
• 6 cas d’huile d’olive
• 2,5 cas de vinaigre de cidre
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de cumin
• sel/poivre

Recette :

1. Préchauffez votre four à 200 degrés
2. Déposez vos cubes de courgettes et d’aubergines dans 1 ou 2 plats allant au four, salez, poivrez et arrosez de quelques cas d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant environ 30 mins jusqu’à ce que les légumes soient dorés  et tendres. Réservez dans un saladier
3. Rincez le quinoa dans une passoire fine, mettez le quinoa, l’eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 15 min jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Eteignez le feu
4.  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et remuez bien
5. Mélangez le quinoa avec les légumes rôtis, ajoutez les canneberges, les noix et les lamelles de pomme
6. Arrosez le tout avec la vinaigrette, mélangez et dégustez !